طرز تهیه اسپاگتی کاربونارا اصیل ایتالیایی؛ بدون خامه - تور فرانسه

با دنبال کردن این دستور مرحله به مرحله، می توانید در خانه یک اسپاگتی کاربونارا اصیل و حرفه ای آماده کنید که طعم و تجربه ای نزدیک به رستوران های ایتالیایی دارد.

مواد لازم برای تهیه اسپاگتی کاربونارا

• اسپاگتی 250 گرم
• بیکن 150 گرم
• تخم مرغ 2 عدد
• پنیر پارمزان 50 گرم
• نمک و فلفل سیاه به اندازه لازم

مراحل تهیه اسپاگتی کاربونارا

مرحله اول: آماده سازی مواد اولیه

ابتدا تمام مواد لازم برای تهیه اسپاگتی کاربونارا را آماده کنید. بیکن نمک زده را به قطعات کوچک خرد کنید تا هنگام پخت سریع و یکنواخت طلایی گردد. پنیر پارمسان را ریز رنده نموده و کنار بگذارید. تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید و با چنگال یا همزن دستی خوب هم بزنید تا مایه ای صاف و یکدست حاصل گردد.

مرحله دوم: پخت اسپاگتی

یک قابلمه بزرگ را پر از آب نموده و روی حرارت بالا به جوش بیاورید. کمی نمک به آب اضافه کنید و سپس اسپاگتی ها را داخل آب جوش بریزید. اسپاگتی را طبق زمان درج شده روی بسته بندی، حدود هشت تا ده دقیقه بپزید تا به بافت آل دنته برسد؛ یعنی رشته ها کمی محکم باشند تا هنگام ترکیب با سس کرمی، شکل خود را حفظ نمایند.

پس از پخت، اسپاگتی را آبکش نموده و حدود نصف فنجان از آب داغ پاستا را نگه دارید. این آب به شما یاری می نماید سس را به راحتی رقیق نموده و بافتی کرمی ایجاد کنید.

مرحله سوم: سرخ کردن گوشت

همزمان با جوشاندن اسپاگتی، یک تابه بزرگ را روی حرارت میانه گرم کنید و قطعات گوشت نمک زده را بدون افزودن روغن در آن قرار دهید. اجازه دهید گوشت آرام سرخ گردد تا کمی ترد شده و چربی طبیعی آن خارج گردد. این چربی، پایه ای خوش طعم برای سس کاربونارا ایجاد نموده و به بافت کرمی نهایی اسپاگتی یاری می نماید.

نکته: هنگام سرخ کردن، گوشت را زیاد هم نزنید تا رنگ طلایی و تردی آن حفظ گردد.

مرحله چهارم: آماده کردن سس کاربونارا

در یک کاسه، تخم مرغ ها را با پنیر پارمزان رنده شده مخلوط نموده و کمی فلفل سیاه تازه آسیاب شده به آن اضافه کنید. این ترکیب پایه سس کاربونارا است و برای رسیدن به بافت کرمی، باید با حرارت اسپاگتی داغ ترکیب گردد.

مرحله پنجم: ترکیب اسپاگتی و سس کاربونارا

اسپاگتی داغ را به تابه گوشت سرخ شده اضافه کنید و سریع هم بزنید تا چربی گوشت به خوبی با اسپاگتی ترکیب گردد. سپس مخلوط تخم مرغ و پنیر را به تدریج به تابه اضافه نموده و مرتب هم بزنید تا حرارت پاستا، سس را به بافتی کرمی و یکدست تبدیل کند. در صورت غلیظ شدن سس، چند قاشق از آب اسپاگتی که قبلا نگه داشته اید را اضافه کنید تا بافت ابریشمی و لطیفی به دست آید.

نکته: هرگز تخم مرغ ها را مستقیم روی حرارت نگذارید، زیرا در این صورت سفت شده و به صورت املت درمی آیند.

مرحله ششم: تزیین و سرو اسپاگتی کاربونارا

اسپاگتی کاربونارا را بلافاصله در ظرف سرو بریزید و با کمی پنیر پارمسان، گوجه گیلاسی و برگ های تازه ریحان تزیین کنید. سرو سریع این غذا باعث می گردد بافت کرمی و لطیف سس حفظ گردد و تجربه ای نزدیک به طعم رستوران های ایتالیایی داشته باشید.

نکات تکمیلی برای تهیه اسپاگتی کاربونارا

برای رسیدن به بافت و طعم ایده آل اسپاگتی کاربونارا، رعایت چند نکته کوچک اما کلیدی لازم است. این نکات شامل انتخاب پنیر مناسب، استفاده از تخم مرغ تازه، کنترل حرارت هنگام ترکیب سس با پاستا و ترکیب سریع سس هستند. رعایت این جزئیات باعث می گردد طعم پنیر و گوشت به برترین شکل منتقل گردد و بافت سس کاملا ابریشمی و یکدست باقی بماند.

انتخاب پنیر مناسب

برای تهیه سس کاربونارا حرفه ای می توانید پنیر پکورینو رومانو را با پنیر پارمزان رنده شده ترکیب کنید. این ترکیب طعم سس را غنی تر و عطر آن را دلچسب تر می نماید. بعلاوه نتیجه نهایی را به طعم اصیل اسپاگتی کاربونارا در رستوران های ایتالیایی نزدیک تر می سازد.

استفاده از تخم مرغ تازه

برای رسیدن به یک سس کاربونارا صاف و کرمی، تخم مرغ ها باید به دمای محیط برسند. این کار باعث می گردد هنگام ترکیب با پاستای داغ، حرارت به صورت یکدست منتقل شده و از ایجاد دلمه جلوگیری گردد.

مدیریت حرارت برای جلوگیری از پختن تخم مرغ

یک نکته مهم در طرز تهیه اسپاگتی کاربونارا حرفه ای، کنترل دقیق حرارت است. پس از سرخ کردن گوشت و ترکیب آن با اسپاگتی، تابه نباید روی حرارت مستقیم باقی بماند. تخم مرغ ها باید تنها با گرمای پاستای داغ، کرمی شوند نه با حرارت مستقیم تابه روی اجاق گاز. این روش باعث می گردد سس صاف، براق و یکدست گردد، بدون اینکه بافت آن شبیه املت گردد.

ترکیب سریع سس و سرو فوری

وقتی تخم مرغ و پنیر با پاستای داغ مخلوط می شوند، سرعت هم زدن و سرو آن اهمیت ویژه ای پیدا می نماید؛ تاخیر در این مرحله باعث غلیظ شدن سس و از دست رفتن بافت کرمی آن می گردد. برای نزدیک تر شدن به تجربه رستورانی، بهتر است ظرف های سرو گرم باشند تا حرارت پاستا حفظ شده و بافت سس یکدست و نرم باقی بماند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه اسپاگتی کاربونارا

در ادامه به رایج ترین پرسش ها و ابهامات درباره تهیه اسپاگتی کاربونارا پاسخ داده می گردد. این سوالات متداول به شما یاری می نمایند تا هر بار نتیجه ای بی نقص و خوشمزه داشته باشید. با مطالعه این موارد می توانید از اشتباهات رایج جلوگیری نموده و تجربه ای نزدیک به نسخه کلاسیک ایتالیایی خلق کنید.

1. آیا در سس کاربونارا از خامه استفاده می گردد؟

در نسخه سنتی کاربونارا خامه استفاده نمی گردد و سس با ترکیب تخم مرغ، پنیر و حرارت اسپاگتی داغ شکل می گیرد.

2. آیا برای این غذا می توان از پاستای دیگری به جز اسپاگتی استفاده کرد؟

بله می توانید از انواع ماکارونی شکلی برای تهیه این غذای ایتالیایی بهره ببرید، البته اسپاگتی کلاسیک ترین گزینه است.

3. چرا سس کاربونارا یکنواخت و کرمی نشد؟

برای داشتن سس کاربونارا یکنواخت و کرمی، هنگام ترکیب سس با اسپاگتی حتما آب پاستا را به تدریج اضافه کنید و مرتب هم بزنید.

4. آیا می توان اسپاگتی کاربونارا را از قبل آماده کرد؟

برترین روش سرو فوری کاربونارا است، اما در صورت احتیاج می توان سس و اسپاگتی را جدا نگه داشت و هنگام سرو کمی آب داغ پاستا به ترکیب افزود تا بافت کرمی آن بازسازی گردد.

5. چگونه می توان طعم سس کاربونارا را کمی پیچیده تر کرد؟

برای طعم دهی مجذوب کننده تر می توانید کمی ژامبون کالباس و بیکن خردشده، رب گوجه فرنگی یا روغن زیتون به سس اضافه کنید. این ترکیبات بدون تغییر پایه کلاسیک، سس کاربونارا را خوش طعم و متفاوت می نمایند.